قیمت خامه قنادی در سال آینده چگونه خواهد بود؟
از موارد بسیار مهمی که در تولید شیرینیهای خامه ای باید حتما مد نظر قرار گیرد، خامه به کار رفته در آن می باشد که تا حد بسیار زیادی در مزه و کیفیت کیک و شیرینی موثر است، خامه های موجود در قنادی با خامه های معمولی موجود در مغازه های بسیار متفاوت است، به خامه قنادی خامه فرم گرفته نیز گفته می شود که شما می توانید هم در محل کار و هم در خانه آن را بسازید و یا به صورت آماده آن را خریداری کنید.
برای مشاهده نمونه های بیشتر می توانید به سایت آراد برندینگ مراجعه کنید.
برای اینکه خامه شکل بگیرد و سفت گردد به جای اینکه به آن پودر خامه اضافه کنید بهتر است که چند قاشق پودر ذرت به آن اضافه کنید، اما این نکته را هرگز فراموش نکنید که اگر هم زدن خامه بیش از حد طول بکشد موجب آن می شود که خامه بیش از اندازه سفت گردد و برای دور کشی و آسترکشی کیک اسفنجی دیگر نمی تواند مناسب باشد، برای اینکه خامه از این حالت در بیاید باید کمی به آن خامه منجمد شکل نگرفته اضافه کنیم و به آرامی هم بزنیم تا کاملا یکدست گردد، با این روش به راحتی می توان از این خامه برای فرم دادن و آستر کشی و همچنین کاور کردن استفاده کرد.
خرید خامه قنادی
کارخانه تولید کننده خامه قنادی آن را بصورت پودر خامه و خامه قنادی تولید و به بازار عرضه می کنند.
برای خرید خامه قنادی و پودر ژلاتین می توانید به فروشگاه های بزرگ مواد غذایی جذاب، لوازم فروش قنادی و یا شیرینی سراها مراجعه و براحتی آن را خریداری کنید.
در هنگام خرید خامه قنادی حتما به میزان درصد چربی آن، وزن، پاستوریزه و تاریخ تولید و انقضا توجه نمایید از خرید خامه قنادی با درصد چربی پایین اجتناب کنید چرا که در هنگام مصرف با مشکل مواجه می شوید.
مرحله پاستوریزه کردن شیر در کیفیت نهایی خامه قنادی تاثیر به سزایی دارد هدف از پاستوریزه کردن شیر برای تولید خامه قنادی این است که تمام میکرو ارگانیسمهای مریضی زا تا حد زیادی از بین برود این مراحل در کیفیت شیر صدمه ای وارد نمی کند.
باید به این نکته توجه داشته باشید که در هنگام خرید خامه قنادی از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید.
مراحل پاستوریزه کردن شیر برای تولید خامه قنادی به روشهای زیر عمدتا صورت می گیرد:
در مرحله پاستوریزه کردن کند شیر به مدت زمان 30 دقیقه با دمای 60 درجه سانتی گراد حرارت داده می شود.
در مرحله پاستوریزه کردن تند شیر به مدت 12 تا 40 ثانیه با دمای 72 تا 75 درجه سانتی گراد حرارت داده می شود.
حال پس از مراحل پاستوریزاسیون شیر نوبت به مرحله جداسازی چربی از شیر به منظور تولید خامه می باشد کمترین میزان در صد چربی در شیر معمولا 0.5% برای شیر کم چرب و حدود 3% برای شیرهای معمولی می باشد.
خامه قنادی رنگی
شکل ظاهری که در تولید کیکها و شیرینیهای قنادی به کار می رود، مهمترین عامل برای فروش این محصول است، خامه های قنادی رنگی می تواند بیش از پیش به شکل ظاهری و زیبایی محصول کمک کند و عامل بسیار خوبی در فروش محصول گردد.
اولین و اصلی ترین موردی که در کیفیت و ساخت خامه قنادی باید مد نظر قرار گیرد این است که خامه نباید تحت عوامل مختلف شل شود و خاصیت خود را از دست بدهد، به همین دلیل بهتر است در تولید خامه قنادی از خامه پر چرب استفاده گردد، معمولا در تولید خامه قنادی از خامه سی درصد استفاده می کنند که بهترین مدل برای تولید خامه قنادی می باشد، نکته دیگر در تولید خامه قنادی این است که ظرفی که در آن خامه را فرم می دهید باید از جنس ظروف شیشه ای و یا فلزی و یا چینی باشد و همچنین دمای بالایی نداشته و کاملا سرد باشد، به این دلیل که اگر ظرف گرم باشد به هیچ عنوان خامه شکل نخواهد گرفت.
نکات بسیار مهمی وجود دارد که در هنگام خرید خامه قنادی باید به آن دقت کنید.
برای فرم دادن خامه سعی شود که به همان اندازه که نیاز هست خامه فرم داده شود و از زیاد آن جلوگیری گردد، بهترین زمانی که می توان خامه را فرم داد زمانی هست که خامه را از فریزر خارج می کنید، در این زمان اطراف ظرف شروع به آب انداختن می کند که این زمان بهترین و مناسب ترین زمان برای فرم دهی خامه می باشد، خامه که کمی نرم شد به حالت خمیری در می آید، در این زمان آن را درون ظرف دیگری که خصوصیات آن را گفتیم بریزید و شروع به هم زدن کنید، بهتر است که این کار با همزن برقی صورت گیرد، اول به مدت یکی دو دقیقه با دور کند و سپس تا مدت زمان ده دقیقه دور متوسط قرار دهید و هم بزنید، این کار را باید تا زمانی انجام دهیم که زمانی که ظرف با برعکس می کنیم خامه بیرون نریزد، این مرحله بسیار حساس است و خیلیهای زودتر دست از کار می کشند که باعث خراب شدن خامه می گردد.
